Muffins de Zanahoria y Calabacín

Estos muffins son como pequeñas tartas de zanahoria, sólo que con el toque del calabacín, que lo hace más original.

Ingredientes (para 12 Muffins)

• 2 Huevos
• 200 gr de Azúcar Moreno fino
• 80 ml de Aceite de Girasol
• 260 gr de Harina
• 2 cucharaditas de Levadura
• 2 cucharaditas de Canela en polvo
• 80 ml de Yogurt Natural
• 1/2 cucharadita de extracto de Vainilla
• 120 gr de Nueces troceadas
• 250 gr de Zanahorias ralladas
• 120 gr de Calabacín rallado

I

Precalentamos el horno a 170ºC.

Mezclamos los huevos, el azúcar (a poder ser pasado por la picadora para que esté más fino) y el aceite con las varillas o bien con una mezcladora, a velocidad lenta.

En un bol separado mezclamos la harina, la levadura y la canela. Incorporamos dicha mezcla a lo anterior y seguimos removiendo hasta que esté todo bien incorporado.

II

Añadimos el yogurt y la vainilla y seguimos mezclando.

Incorporamos las zanahorias, los calabacines y las nueces y lo mezclamos a mano con una cuchara de madera hasta que esté todo homogéneamente mezclado.

III

Repartimos la masa entre doce moldes de Muffins. En teoría se llenan a 2/3 del papel, pero no pasa nada porque sea un poco más.

Lo horneamos durante 25-30 minutos.

Dejamos que se enfríe unos 10 minutos en la bandeja de Muffins y después dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Et Voilà:

!Hasta la próxima!