Tarta de Chocolate con relleno de mermelada y Buttercream de almendra

Hola a todos

Después de haber desaparecido unos meses vuelvo con la primera tarta de pisos que hice. No es que me haya salido muy bien, pero bueno, lo dicho, la primera.

De momento vamos con la receta de los bizcochos. Esta receta la he tomado del libro de Primrose Bakery.

La receta de abajo corresponde para un piso.

En el caso de que queráis hacer un piso más pequeño dividid las cantidades entre dos.

Tarta de chocolate

(Para Cada piso)

230gr de chocolate negro

170gr de mantequilla

350gr de Azúcar moreno

3 Huevos L

370gr de Harina

1 cucharadita y media de levadura

1 cucharadita y media de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

500ml de leche semidesnatada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

I

Precalentamos el horno a 170ºC

Rompemos el chocolate en pedazos y lo fundimos, o bien al baño maría o bien en el microondas, a potencia media.

II

Mezclamos en un bol la mantequilla y el azúcar (a poder ser, el azúcar bien fino).

Separamos las yemas de las claras de los huevos.

Batimos las yemas y las incorporamos al bol y lo mezclamos todos junto.

Una vez mezclados incorporamos el chocolate fundido (cuidado de que no esté muy caliente para que no cuaje la yema).

III

En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Por otro lado mezclamos la leche con el extracto de vainilla.,

Vamos incorporando en tres tandas a la mezcla principal la mezcla de harina y de leche,

asegurándonos de que está bien mezclado todo para incorporar la siguiente tanda.

IV

En un bol aparte montamos las claras de los 3 huevos. Incorporamos las claras montadas a la mezcla principal

pero con delicadeza, sin batirlo, a mano.

En el caso de tener dos moldes de aproximadamente 20cm, dividimos la masa entre ambos y lo metemos al rededor de 30 minutos.

En caso de utilizar un solo molde, más grande, de dejará de 40 a 50 minutos dependiendo del molde.

Introducir un palillo a partir de los 35 minutos para ver si ya está hecho.

Una vez tenemos los dos bizcochos los abrimos y los rellenamos con mermelada de fresa.

Cada uno de los bizcochos los cubrimos con Buttercream de Almendra. Este se hace igual que el Buttercream de Vainilla de Wilton pero en vez de extracto de Vainilla le echamos extracto de Almendra.

Montamos los dos pisos y los cubrimos con el fondant.

Para decorarlo utilicé el mismo buttercream que utilicé para la cobertura e hice unas rosas Wilton con colorante naranja.

Aunque la tarta en sí, sin fondat ni nada está muy pero que muy buena.

Espero que os haya gustado!

Bizcocho de Almendras, Primera tarta con fondant y cosas varias

Bueno, después de unas semanitas sin actualizar, aquí os traigo receta y decoración. El tema de la decoración lo he aprendido asistiendo al Curso 3 de Wilton de La Tienda Americana. Curso muy recomendable, donde aprendí a hacer rosas de fondant, hacer flores y decoraciones con royal icing, montar tartas de pisos y como no, forrar de fondant los pasteles. El trato estupendo y un ambiente muy agradable.

Aparte del curso, como anécdota pastelera, me pasé por el Sugar '09, en el palacio de congresos de Madrid. La verdad es que me decepcionó bastante. Había 6 tiendas que tampoco es que tuvieran mucho género (por lo menos para cualquiera que viva en Madrid). Las tartas de exhibición, eso si, eran bastante impresionantes. Pero en media hora me vi todo el chiringuito. Y encima la entrada cuesta 10 €...

Bueno, empiezo primero con los ingredientes de las partes, y después con el montaje.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS
(Receta de Primrose Bakery modificada)

Ingredientes

225 gr de Mantequilla
225 gr de Azúcar fina
210 fr de Harina bizcochona (con levadura)
25 gr de Maicena
1 cucharadita de Levadura
4 Huevos grandes
1 cucharadita de extracto de Almendra
3 cucharadas de leche semidesnatada
100 gr de Almendras molidas

I
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y forramos con papel de hornear dos moldes de 20 cm de diámetro.

II
Batimos la mantequilla, el azúcar, la harina tamizada y la levadura hasta que esté todo mezclado.
Poco a poco vamos incorporando el resto de ingredientes, menos las almendras.

Una vez esté todo homogéneamente mezclado incorporamos las almendras y las mezclamos con una cuchara de madera.

III
Divide la mezcla en los dos moldes e introdúcelos en el horno durante 25 minutos.
Una vez fuera dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y después desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que se enfríen poco a poco.

CREMA PASTELERA
(Receta de Magnolia Bakery)

Ingredientes

1 taza de Azúcar (240 ml)
6 cucharadas de Maicena
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de Leche (480 ml)
4 Yemas de Huevo
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de Vainilla

I
En un bol pequeño mezclamos el azúcar, la harina y la sal.

En un cazo pequeño calentamos la leche hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir.
Quitamos el cazo del fuego e incorporamos el azúcar, la maicena y la sal, y lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.

II
Volvemos a poner el cazo a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté suave. Añadimos las yemas ligeramente batidas y lo dejamos cocer durante 3 minutos, removiendo continuamente.

Retiramos de fuego y dejamos que se enfríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos al final el extracto de vainilla y lo mezclamos. Dejamos enfriar la crema.

BUTTERCREAM DE WILTON

Ingredientes

250 gr de Mantequilla
1 cucharadita de extracto de Almendra
500 gr de Azúcar Glass
1 pizca de Sal

I
Batimos todos los ingredientes juntos a velocidad lenta hasta que quede una textura suave.

Añadimos 4 cucharadas de Agua/Leche para conseguir la consistencia suave.

MONTAJE

I 
Ponemos uno de los bizcochos sobre una base de cartón. Con una manga pastelera y una boquilla redonda echamos buttercream por el borde del bizcocho, para ayudar a pegar las dos mitades y hacer que el relleno no se salga.

Echamos la crema pastelera sobre el bizcocho con una espátula.

II
Ponemos la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos todo con el buttercream, intentando que nos quede lo más "perfecto posible" (no fue mi caso). Para poder untar bien el buttercream los bizcochos tienen que haber enfriado del todo.

III
Una vez el buttercream se haya enfriado y asentado, extendemos una lámina de fondant y lo cubrimos. Yo lo teñí con colorante rojo de Wilton en gel.

Después cogemos fondant teñido de amarillo, y hacemos el lazo. Para el nudo introducimos servilletas enrolladas en las lazadas para que cojan la forma mientras se endurecen. Pegamos sobre el fondat los detalles con un poco de agua con un pincel.

Por último decoramos los bordes con conchas utilizando la boquilla 21 de Wilton utilizando buttercream teñido de amarillo.

Nos queda una tarta con alto sabor a almendra, que recuerda al mazapán.

Et Voilà:

Peaches & Cream Cupcakes

Ahora, es esta época de vacaciones en la que estamos (yo lo estoy), os traigo una receta muy veraniega de cupcakes, cupcakes de crema y melocotón, de la Hummi. Realmente es como un cupcake de vainilla pero con el toque del melocotón. Es preferible usar melocotones frescos, no en lata o almibar.
Para esta receta por primera vez voy a usar una amasadora que me han regalado, en vez de la típica batidora de la minipimer, y la verdad es que es mucho más rápido.

Ingredientes (para 12 cupcakes)

120 gr de Harina de trigo
140 gr de Azúcar Extrafino
1 cucharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de cucharadita (1,25 ml) de Extracto de vainilla
400 gr de melocotón en pedacitos
Azúcar moreno para decorar

Para frosting utilizaremos el frosting de vainilla.

I
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos el azúcar, la harina, la levadura y la sal en un bol, a velocidad lenta.
Cuando esté todo más o menos mezclado incorporamos la mitad de la leche y mezclamos.

II
Echamos el huevo, la vainilla y el resto de la leche en un bol separado durante unos segundo. Después incorporamos al resto de la mezcla y batimos hasta que todo esté bien mezclado y suave.

III
Repartimos los melocotones troceados entre los papeles de los cupcakes.

Repartimos la masa entre los papeles (apróximadamente 1 cuchara y media), procurando que quede bien cubierto el melocotón.

Metemos la bandeja en el horno de 20 a 25 minutos.

Una vez hechos (dorados por arriba y si se introduce un palillo sale limpio) lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos.

Después los sacamos del molde y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

IV
Se decoran los cupcakes, una vez frios, con el frosting de vainilla.

Para ello he utilizado la boquilla 12 de Wilton, y no me han quedado muy allá. Supongo que hubiera sido mejor utilizar una boquilla de punta redonda más grande como la 1A o 2A.

Para finalizar se espolvorea un poco de azúcar moreno por encima. Yo lo piqué en un molinillo de café para que estuviese más finao.

Debido al melocotón es recomendable comer estos cupcakes con cucharilla.

Et Voilà:

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Cupcakes de Chocolate

Siguiendo con las recetas básicas de cupcakes de la Hummingbird Bakery, hoy toca unos cupcakes de chocolate.

El bizcocho se puede adornar con frosting de queso o frosting de vainilla, pero para los amantes del chocolate le pondremos frosting de chocolate.

Ingredientes (Para 12 cupcakes)

100 gr de Harina
20 gr de Cacao en polvo (tipo Paladín, Valor...)
140 gr de Azúcar extrafino
1 cuharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de chucharilla (1,25 ml) de Extracto de vainilla

Frosting de Chocolate

300 gr de Azúcar glass
100 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 gr de Cacao en polvo
40 ml de Leche entera

I

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en un bol y lo mezclamos a velocidad lenta hasta que estén bien mezclados.

II

En un bol separado mezclamos la leche, el huevo y la vainilla.

Incorporamos a la mezcla la mitad de la leche y batimos a velocidad alta.

Incorporamos el resto de la leche y mezclamos a velocidad lenta hasta que quede una masa homogénea y suave.

III

Dividimos la masa entre los doce papeles (una cucharada y media aproximadamente).

Lo introducimos en el horno unos 20-25 minutos hasta que estén hechos.

Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después los dejamos enfriar sobre una rejilla.

IV

Una vez frios los decoramos con el frosting:

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y el cacao a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté bien mezclada.

Incorporamos la leche poco a poco y mezclamos a velocidad lenta.

Una vez toda la leche esté incorporada mezclamos a velocidad lenta.

Para darle un poco de color a los cupcakes he teñido el frosting con un poco de colorante azúl.
He utilizado la boquilla 1M de Wilton para hacer las flores y le he espolvoreado por encima un poco de cacao en polvo.

Et Voilà:

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Cupcakes de Vainilla

Otra de la  Hummingbird Bakery. Los cupcakes de vainilla se podrían decir que son los cupcakes básicos. Los ingredientes son bastante básicos, de comprar en el super de la esquina, y casan muy bien con todo.

Ingredientes (12 cupcakes)

120 gr de Harina de trigo
140 gr de Azúcar Extrafino
1 cucharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de cucharadita (1,25 ml) de Extracto de vainilla

Frosting de Vainilla

250 gr de Azúcar glass
80 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
25 ml de Leche entera
Unas gotas de extracto de vainilla

I
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos el azúcar, la harina, la levadura y la sal en un bol, a velocidad lenta.
Cuando esté todo más o menos mezclado incorporamos la mitad de la leche y mezclamos.

II
Echamos el huevo, la vainilla y el resto de la leche en un bol separado durante unos segundo. Después incorporamos al resto de la mezcla y batimos hasta que todo esté bien mezclado y suave.

III
Repartimos la masa entre los papeles (apróximadamente 1 cuchara y media) y lo metemos en el horno de 20 a 25 minutos.

Una vez hechos (dorados por arriba y si se introduce un palillo sale limpio) lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos.

Después lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

IV

Una vez frios los decoramos con el frosting:

Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad media-lenta hasta que se mezclen bien.

En un bol separado mezclamos la leche y la vainilla.

Vamos incorporando poco a poco la leche a la mezcla, batiendo a velocidad lenta.

Una vez esté todo incorporado batimos a velocidad rápida, un par de minutos, hasta que la masa esté suave.

Para decorarlo he utilizado la boquilla 2D de Wilton. Para crear el efecto pastel en alguno de los cupcakes, relleno la maga pastelera con el frosting teñido de rosa, hago un hueco, e introduzco el frosting blanco, así se obtiene un color rosa pastel.

Et Voilà:

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