Peaches & Cream Cupcakes

Ahora, es esta época de vacaciones en la que estamos (yo lo estoy), os traigo una receta muy veraniega de cupcakes, cupcakes de crema y melocotón, de la Hummi. Realmente es como un cupcake de vainilla pero con el toque del melocotón. Es preferible usar melocotones frescos, no en lata o almibar.
Para esta receta por primera vez voy a usar una amasadora que me han regalado, en vez de la típica batidora de la minipimer, y la verdad es que es mucho más rápido.

Ingredientes (para 12 cupcakes)

120 gr de Harina de trigo
140 gr de Azúcar Extrafino
1 cucharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de cucharadita (1,25 ml) de Extracto de vainilla
400 gr de melocotón en pedacitos
Azúcar moreno para decorar

Para frosting utilizaremos el frosting de vainilla.

I
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos el azúcar, la harina, la levadura y la sal en un bol, a velocidad lenta.
Cuando esté todo más o menos mezclado incorporamos la mitad de la leche y mezclamos.

II
Echamos el huevo, la vainilla y el resto de la leche en un bol separado durante unos segundo. Después incorporamos al resto de la mezcla y batimos hasta que todo esté bien mezclado y suave.

III
Repartimos los melocotones troceados entre los papeles de los cupcakes.

Repartimos la masa entre los papeles (apróximadamente 1 cuchara y media), procurando que quede bien cubierto el melocotón.

Metemos la bandeja en el horno de 20 a 25 minutos.

Una vez hechos (dorados por arriba y si se introduce un palillo sale limpio) lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos.

Después los sacamos del molde y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

IV
Se decoran los cupcakes, una vez frios, con el frosting de vainilla.

Para ello he utilizado la boquilla 12 de Wilton, y no me han quedado muy allá. Supongo que hubiera sido mejor utilizar una boquilla de punta redonda más grande como la 1A o 2A.

Para finalizar se espolvorea un poco de azúcar moreno por encima. Yo lo piqué en un molinillo de café para que estuviese más finao.

Debido al melocotón es recomendable comer estos cupcakes con cucharilla.

Et Voilà:

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Cupcakes de Chocolate

Siguiendo con las recetas básicas de cupcakes de la Hummingbird Bakery, hoy toca unos cupcakes de chocolate.

El bizcocho se puede adornar con frosting de queso o frosting de vainilla, pero para los amantes del chocolate le pondremos frosting de chocolate.

Ingredientes (Para 12 cupcakes)

100 gr de Harina
20 gr de Cacao en polvo (tipo Paladín, Valor...)
140 gr de Azúcar extrafino
1 cuharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de chucharilla (1,25 ml) de Extracto de vainilla

Frosting de Chocolate

300 gr de Azúcar glass
100 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 gr de Cacao en polvo
40 ml de Leche entera

I

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en un bol y lo mezclamos a velocidad lenta hasta que estén bien mezclados.

II

En un bol separado mezclamos la leche, el huevo y la vainilla.

Incorporamos a la mezcla la mitad de la leche y batimos a velocidad alta.

Incorporamos el resto de la leche y mezclamos a velocidad lenta hasta que quede una masa homogénea y suave.

III

Dividimos la masa entre los doce papeles (una cucharada y media aproximadamente).

Lo introducimos en el horno unos 20-25 minutos hasta que estén hechos.

Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después los dejamos enfriar sobre una rejilla.

IV

Una vez frios los decoramos con el frosting:

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y el cacao a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté bien mezclada.

Incorporamos la leche poco a poco y mezclamos a velocidad lenta.

Una vez toda la leche esté incorporada mezclamos a velocidad lenta.

Para darle un poco de color a los cupcakes he teñido el frosting con un poco de colorante azúl.
He utilizado la boquilla 1M de Wilton para hacer las flores y le he espolvoreado por encima un poco de cacao en polvo.

Et Voilà:

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Cupcakes de Vainilla

Otra de la  Hummingbird Bakery. Los cupcakes de vainilla se podrían decir que son los cupcakes básicos. Los ingredientes son bastante básicos, de comprar en el super de la esquina, y casan muy bien con todo.

Ingredientes (12 cupcakes)

120 gr de Harina de trigo
140 gr de Azúcar Extrafino
1 cucharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de cucharadita (1,25 ml) de Extracto de vainilla

Frosting de Vainilla

250 gr de Azúcar glass
80 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
25 ml de Leche entera
Unas gotas de extracto de vainilla

I
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos el azúcar, la harina, la levadura y la sal en un bol, a velocidad lenta.
Cuando esté todo más o menos mezclado incorporamos la mitad de la leche y mezclamos.

II
Echamos el huevo, la vainilla y el resto de la leche en un bol separado durante unos segundo. Después incorporamos al resto de la mezcla y batimos hasta que todo esté bien mezclado y suave.

III
Repartimos la masa entre los papeles (apróximadamente 1 cuchara y media) y lo metemos en el horno de 20 a 25 minutos.

Una vez hechos (dorados por arriba y si se introduce un palillo sale limpio) lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos.

Después lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

IV

Una vez frios los decoramos con el frosting:

Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad media-lenta hasta que se mezclen bien.

En un bol separado mezclamos la leche y la vainilla.

Vamos incorporando poco a poco la leche a la mezcla, batiendo a velocidad lenta.

Una vez esté todo incorporado batimos a velocidad rápida, un par de minutos, hasta que la masa esté suave.

Para decorarlo he utilizado la boquilla 2D de Wilton. Para crear el efecto pastel en alguno de los cupcakes, relleno la maga pastelera con el frosting teñido de rosa, hago un hueco, e introduzco el frosting blanco, así se obtiene un color rosa pastel.

Et Voilà:

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Red Velvet Cupcakes

Otra receta de Hummingbird Bakery. Los Red Velvet Cupcakes llaman mucho la atención por su color rojo. En verdad, llevan chocolate, buttermilk y un poco de vinagre, lo suficiente para hacer el bizcocho un poco amargo para que contraste con el dulzor del frosting, por lo que no se hace nada empalagoso. A mi personalmente me encantan.

Ingredientes (12 cupcakes)

• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 de azúcar extrafina
• 1 huevo
• 10g de cacao en polvo (paladín, valor...)
• Colorante rojo alimenticio (Yo utilicé Wilton en pasta)
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de extracto de vainilla
• 120 ml de buttermilk (Para hacerlo dejar reposar leche con un poco de limón 10 min.)
• 150 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Cucharadita y media (7,5 ml) de vinagre blanco

Cream Cheese Frosting

• 300 gr de azúcar glass
• 50 g de mantequilla
• 125 gr queso en crema (Philadelphia, Mascarpone...)

 I

Mezclamos a velocidad lenta con las varillas la mantequilla y el azúcar. Una vez esté bien mezclado incorporamos el huevo, y batimos a velocidad media.

En un bol separado mezclamos el  colorante, el cacao en polvo y la vainilla hasta que quede una pasta. Debería quedar una pasta homogénea, pero en el caso de que no quede así, no os preocupéis, una vez se incorpore el contenido del bol al azúcar y mantequilla, y lo mezclemos, quedará más homogéneo.

II

Incorporamos la mitad del buttermilk y batimos hasta que esté bien mezclado.

Incorporamos mitad de la harina tamizada y batimos hasta que esté bien mezclado.

Volvemos a hacer lo mismo con la otra mitad del buttermilk y la otra mitad de la harina.

Una vez esté todo bien mezclado incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

III

Metemos los moldes de papel en la bandeja de cupcakes y los rellenamos a 2/3 de su capacidad.

Aunque la receta sea para 12 cupcakes, yo me pasé echándole a los moldes y me salieron 8 cupcakes hermosos.

Lo metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 20-25 minutos.

Una vez hechos (lo comprobamos insertando un palillo y viendo que sale limpio), se dejan enfriar en el molde unos 5- 10 minutos, y después dejamos que se enfrien sobre una rejilla.

IV

Una vez fríos los decoramos con el frosting:

Para hacer el frosting batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad baja-media. Una vez esté bien mezclado incorporamos el queso y batimos a velocidad más rápida durante poco tiempo.

Normalmente para este tipo de frosting para cupcakes o para la tarta de zanahoria, le echaba Philadelphia (normal, nada de light), pero está vez busqué una crema de queso con mayor porcentaje de materia grasa para que quedase mejor la textura y encontré esto:

Mascarpone, con 70% de materia grasa. Lo venden en varios sitios, yo lo encontré en el Corte Inglés, y la verdad es que la diferencia es notable y la textura bastante consistente.

Decoré los cupcakes con la boquilla 2D de Wilton.

Et Voilà:

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