Bizcocho de Almendras, Primera tarta con fondant y cosas varias

Bueno, después de unas semanitas sin actualizar, aquí os traigo receta y decoración. El tema de la decoración lo he aprendido asistiendo al Curso 3 de Wilton de La Tienda Americana. Curso muy recomendable, donde aprendí a hacer rosas de fondant, hacer flores y decoraciones con royal icing, montar tartas de pisos y como no, forrar de fondant los pasteles. El trato estupendo y un ambiente muy agradable.

Aparte del curso, como anécdota pastelera, me pasé por el Sugar '09, en el palacio de congresos de Madrid. La verdad es que me decepcionó bastante. Había 6 tiendas que tampoco es que tuvieran mucho género (por lo menos para cualquiera que viva en Madrid). Las tartas de exhibición, eso si, eran bastante impresionantes. Pero en media hora me vi todo el chiringuito. Y encima la entrada cuesta 10 €...

Bueno, empiezo primero con los ingredientes de las partes, y después con el montaje.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS
(Receta de Primrose Bakery modificada)

Ingredientes

225 gr de Mantequilla
225 gr de Azúcar fina
210 fr de Harina bizcochona (con levadura)
25 gr de Maicena
1 cucharadita de Levadura
4 Huevos grandes
1 cucharadita de extracto de Almendra
3 cucharadas de leche semidesnatada
100 gr de Almendras molidas

I
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y forramos con papel de hornear dos moldes de 20 cm de diámetro.

II
Batimos la mantequilla, el azúcar, la harina tamizada y la levadura hasta que esté todo mezclado.
Poco a poco vamos incorporando el resto de ingredientes, menos las almendras.

Una vez esté todo homogéneamente mezclado incorporamos las almendras y las mezclamos con una cuchara de madera.

III
Divide la mezcla en los dos moldes e introdúcelos en el horno durante 25 minutos.
Una vez fuera dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y después desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que se enfríen poco a poco.

CREMA PASTELERA
(Receta de Magnolia Bakery)

Ingredientes

1 taza de Azúcar (240 ml)
6 cucharadas de Maicena
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de Leche (480 ml)
4 Yemas de Huevo
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de Vainilla

I
En un bol pequeño mezclamos el azúcar, la harina y la sal.

En un cazo pequeño calentamos la leche hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir.
Quitamos el cazo del fuego e incorporamos el azúcar, la maicena y la sal, y lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.

II
Volvemos a poner el cazo a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté suave. Añadimos las yemas ligeramente batidas y lo dejamos cocer durante 3 minutos, removiendo continuamente.

Retiramos de fuego y dejamos que se enfríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos al final el extracto de vainilla y lo mezclamos. Dejamos enfriar la crema.

BUTTERCREAM DE WILTON

Ingredientes

250 gr de Mantequilla
1 cucharadita de extracto de Almendra
500 gr de Azúcar Glass
1 pizca de Sal

I
Batimos todos los ingredientes juntos a velocidad lenta hasta que quede una textura suave.

Añadimos 4 cucharadas de Agua/Leche para conseguir la consistencia suave.

MONTAJE

I 
Ponemos uno de los bizcochos sobre una base de cartón. Con una manga pastelera y una boquilla redonda echamos buttercream por el borde del bizcocho, para ayudar a pegar las dos mitades y hacer que el relleno no se salga.

Echamos la crema pastelera sobre el bizcocho con una espátula.

II
Ponemos la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos todo con el buttercream, intentando que nos quede lo más "perfecto posible" (no fue mi caso). Para poder untar bien el buttercream los bizcochos tienen que haber enfriado del todo.

III
Una vez el buttercream se haya enfriado y asentado, extendemos una lámina de fondant y lo cubrimos. Yo lo teñí con colorante rojo de Wilton en gel.

Después cogemos fondant teñido de amarillo, y hacemos el lazo. Para el nudo introducimos servilletas enrolladas en las lazadas para que cojan la forma mientras se endurecen. Pegamos sobre el fondat los detalles con un poco de agua con un pincel.

Por último decoramos los bordes con conchas utilizando la boquilla 21 de Wilton utilizando buttercream teñido de amarillo.

Nos queda una tarta con alto sabor a almendra, que recuerda al mazapán.

Et Voilà:

Cumpleaños (III): Red Velvet Cake

Para celebrar mi cumpleaños con mis amigos de Sevilla, hice una tarta Red Velvet y la decoré creativamente, aunque lo suyo es dejarlo totalmente blanco por fuera, para que contraste con el rojo del bizcocho.

Ingredientes 

• 120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
• 300 de Azúcar extrafina
• 2 Huevos
• 20g de Cacao en polvo (paladín, valor...)
• Colorante rojo alimenticio (unos 20-30 ml según la fuerza)
• 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla
• 240 ml de Buttermilk (Para hacerlo dejar reposar leche con un poco de limón 10 min.)
• 300 gr de Harina
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita de Bicarbonato
• 3 cucharaditas (15 ml) de Vinagre blanco

Cream Cheese Frosting

• 600gr de Azúcar glass
• 100 g de Mantequilla
• 250 gr Queso en crema (Philadelphia, Mascarpone...)

 I

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos a velocidad lenta con las varillas la mantequilla y el azúcar. Una vez esté bien mezclado incorporamos el huevo, y batimos a velocidad media.

En un bol separado mezclamos el  colorante, el cacao en polvo y la vainilla hasta que quede una pasta. Debería quedar una pasta homogénea, pero en el caso de que no quede así, no os preocupéis, una vez se incorpore el contenido del bol al azúcar y mantequilla, y lo mezclemos, quedará más homogéneo.

II

Incorporamos la mitad del buttermilk y batimos hasta que esté bien mezclado.

Incorporamos mitad de la harina tamizada y batimos hasta que esté bien mezclado.

Volvemos a hacer lo mismo con la otra mitad del buttermilk y la otra mitad de la harina.

Una vez esté todo bien mezclado incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

III

Forramos un molde de 20cm aproximadamente con papel de hornear. Lo ideal sería tener tres moldes y después montar los pisos. Como no los tenemos, lo hacemos en un sólo molde y después haremos las capas con la lira.

Vertemos la masa y lo introducimos en el horno. Ojo con el tiempo, si se reparte en tres moldes (o se hacen en tres tiempos) no tarda mucho en hacerse, unos 25-30 minutos. En cambio al echar toda la masa en el molde tarda bastante en hacerse, unos 80-90 minutos. De todas formas lo mejor es ir controlando si está hecho introduciendo un palillo y comprobando que sale limpio.

IV

Una vez hecho lo dejamos que se enfríe en el molde unos 10 minutos.

Después lo desmoldamos y dejamos que se enfrié sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos la parte de arriba, que está más quemada, con la lira; hacemos las capas con la lira, rellenamos entre capa y capa con el frosting, y una vez montadas las capas lo decoramos con el frosting.

Para hacer el frosting batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad baja-media. Una vez esté bien mezclado incorporamos el queso y batimos a velocidad más rápida durante poco tiempo.

Para decorarlo utilicé la boquilla 1M de Wilton para hacer los adornos en rosa (el mismo frosting teñido de rosa), la boquilla 67 de Wilton para hacer las hojas (frosting con verde) y la boquilla redonda 3 de Wilton para hacer las líneas en verde al rededor de la flor central.

Et Voilà:

Decorando con Buttercream

Aprovechando el cumpleaños de una amiga del trabajo, puse en práctica lo aprendido (y comprado) en el curso de La Tienda Americana, utilizando como base el bizcocho de Buttermilk, hice el Buttercream con la receta que nos dieron en el curso:

Buttercream 

• 250 gr de Mantequilla (las mejores, la de Supersol y la de Puleva)
• 1/2 Kg de Azúcar Glass
• 1 cucharadita de extracto de Vainilla (se puede cambiar por cualquier extracto: Almendra, Frambuesa...)
• 1 cucharada de Merengue en polvo (opcional, sirve para que cuando repose la crema, se "endurezca").
• Una pizca de sal

Batimos los ingredientes con la batidora a velocidad lenta.Si al principio está muy dura la mantequilla mezclar con una cuchara de maderacantes de usar la batidora.

Una vez tenemos la crema, dependiendo de su uso necesitamos mayor o menos consistencia.

Para la cobertura y el relleno utilicé consistencia suave. Esto es, dos cucharaditas de agua por 240 ml. De todas formas es orientativo. Tiene que ser fácil de remover pero sin estar muy líquido.

Preparé con dos tercios de la crema la cobertura, tiñiendolo, utilizando un palillo, de violeta. Colocando el bizcocho en un plato giratorio y con una espátula inclinada se va extendiendo la cobertura desde el centro hasta fuera.

Para las rosas utilicé 2/3 de la crema que me quedaba, dejándolo con consistencia media, esto es, una cucharadita de agua por cada 240 ml, y tiñiendolo de rosa.

Después utilicé la boquilla 2D de wilton, haciendo círculos de fuera para dentro, haciendo las rosas.

Para las hojas utilicé el resto de la crema, con consistencia mediana, tiñiendolo de verde y utilizando la boquilla 67 de Wilton. Se aprieta fuerte al principio, pegado a la cobertura, y se va poco a poco aflojando la presión, y soltándolo hacia arriba.

Y aquí tenéis el resultado:

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