Bizcocho de Almendras, Primera tarta con fondant y cosas varias

Bueno, después de unas semanitas sin actualizar, aquí os traigo receta y decoración. El tema de la decoración lo he aprendido asistiendo al Curso 3 de Wilton de La Tienda Americana. Curso muy recomendable, donde aprendí a hacer rosas de fondant, hacer flores y decoraciones con royal icing, montar tartas de pisos y como no, forrar de fondant los pasteles. El trato estupendo y un ambiente muy agradable.

Aparte del curso, como anécdota pastelera, me pasé por el Sugar '09, en el palacio de congresos de Madrid. La verdad es que me decepcionó bastante. Había 6 tiendas que tampoco es que tuvieran mucho género (por lo menos para cualquiera que viva en Madrid). Las tartas de exhibición, eso si, eran bastante impresionantes. Pero en media hora me vi todo el chiringuito. Y encima la entrada cuesta 10 €...

Bueno, empiezo primero con los ingredientes de las partes, y después con el montaje.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS
(Receta de Primrose Bakery modificada)

Ingredientes

225 gr de Mantequilla
225 gr de Azúcar fina
210 fr de Harina bizcochona (con levadura)
25 gr de Maicena
1 cucharadita de Levadura
4 Huevos grandes
1 cucharadita de extracto de Almendra
3 cucharadas de leche semidesnatada
100 gr de Almendras molidas

I
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y forramos con papel de hornear dos moldes de 20 cm de diámetro.

II
Batimos la mantequilla, el azúcar, la harina tamizada y la levadura hasta que esté todo mezclado.
Poco a poco vamos incorporando el resto de ingredientes, menos las almendras.

Una vez esté todo homogéneamente mezclado incorporamos las almendras y las mezclamos con una cuchara de madera.

III
Divide la mezcla en los dos moldes e introdúcelos en el horno durante 25 minutos.
Una vez fuera dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y después desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que se enfríen poco a poco.

CREMA PASTELERA
(Receta de Magnolia Bakery)

Ingredientes

1 taza de Azúcar (240 ml)
6 cucharadas de Maicena
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de Leche (480 ml)
4 Yemas de Huevo
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de Vainilla

I
En un bol pequeño mezclamos el azúcar, la harina y la sal.

En un cazo pequeño calentamos la leche hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir.
Quitamos el cazo del fuego e incorporamos el azúcar, la maicena y la sal, y lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.

II
Volvemos a poner el cazo a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté suave. Añadimos las yemas ligeramente batidas y lo dejamos cocer durante 3 minutos, removiendo continuamente.

Retiramos de fuego y dejamos que se enfríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos al final el extracto de vainilla y lo mezclamos. Dejamos enfriar la crema.

BUTTERCREAM DE WILTON

Ingredientes

250 gr de Mantequilla
1 cucharadita de extracto de Almendra
500 gr de Azúcar Glass
1 pizca de Sal

I
Batimos todos los ingredientes juntos a velocidad lenta hasta que quede una textura suave.

Añadimos 4 cucharadas de Agua/Leche para conseguir la consistencia suave.

MONTAJE

I 
Ponemos uno de los bizcochos sobre una base de cartón. Con una manga pastelera y una boquilla redonda echamos buttercream por el borde del bizcocho, para ayudar a pegar las dos mitades y hacer que el relleno no se salga.

Echamos la crema pastelera sobre el bizcocho con una espátula.

II
Ponemos la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos todo con el buttercream, intentando que nos quede lo más "perfecto posible" (no fue mi caso). Para poder untar bien el buttercream los bizcochos tienen que haber enfriado del todo.

III
Una vez el buttercream se haya enfriado y asentado, extendemos una lámina de fondant y lo cubrimos. Yo lo teñí con colorante rojo de Wilton en gel.

Después cogemos fondant teñido de amarillo, y hacemos el lazo. Para el nudo introducimos servilletas enrolladas en las lazadas para que cojan la forma mientras se endurecen. Pegamos sobre el fondat los detalles con un poco de agua con un pincel.

Por último decoramos los bordes con conchas utilizando la boquilla 21 de Wilton utilizando buttercream teñido de amarillo.

Nos queda una tarta con alto sabor a almendra, que recuerda al mazapán.

Et Voilà:

Bizcocho de Naranja con Semillas de Amapola

 

Con esta receta participo en el Concurso Aniversario” de Whole Kitchen

Espero que os guste!

Ingredientes:

Bizcocho

• 50 gr de semillas de amapola
• 60 ml de leche
• 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 220 gr de azúcar extrafino
• 3 huevos
• 225 gr de harina leudante (bizcochona)
• 75 gr de harina corriente
• 60 gr de almendras molidas
• 125 ml de zumo de naranja
• (opcional) colorante alimenticio naranja

Sirope

• 220 gr de azúcar extrafino
• 160 ml de zumo de naranja
• 80 ml de agua

I

Primero echamos en un bol las semillas de amapola y la leche y dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos.

Las semillas tienen que absorber la leche y quedar con esta consistencia:

 

II

Mientras tanto en otro recipiente batimos con las varillas electricas, a velocidad baja, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja.

Vamos incorporando los huevos uno a uno, y no echamos el siguiente hasta que esté bien mezclado en anterior:

III

Mezclamos en el bol las harinas, las almendras, el zumo, y la mezcla de semillas con leche. Yo además le eché un poco colorante (un poco de rojo y un poco de amarillo en gel de Wilton), para darle un toque colorido al bizcocho, pero es totalmente accesorio).

IV

Echamos en un molde preprarado de unos 22 cm de diámetro masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC - 190ªC durante 50 - 60 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho.

Una vez fuera del horno dejamos que se enfrie durante un rato en el molde y posteriormente lo desmoldamos boca a bajo sobre una rejilla para que termine de enfiarse.

V

Preparamos el sirope:

Mezclamos los ingredientes en un cazo, removemos a fuego lento hasta que se disuelva, sin que llegue a hervir. Despues llevar a ebullicion, bajar el fuego, tapar y esperar 2 minutos.

Colocamos el bizcocho aún caliente sobre una rejilla, con un recipiente debajo pare recoger el sirope sobrante. Lo echamos por encima, y una vez deje de gotear volvemos a echar lo que haya caido por debajo sobre el bizcoho.

Et Voilà:

Este bizcocho es super sabroso y sabe mucho a naranaja. Las semillas de amapola también casan muy bien con otros cítricos como el limon o la mandarina.

Y comeroslo pronto, que con el sirope es un bizcocho que no tarda mucho en ponerse malo!

Receta patrocinada por:

Buttermilk Pound Loaf

"Buttermilk Pound Loaf" lo traduce el google translator como "Suero de mantequilla Pan de Libra". Buttermilk es exactamente el líquido que se obtiene cuando se hace mantequilla.Según la wikipedia se llama Suero de mantequilla o Mazada, así que por motivos meramente estéticos lo llamaremos "Bizcocho de Mazada".


Esta receta la he sacado de la Hummingbird Bakery, hay una en Portobello Road en Londres, y es una pasada. Lo bueno de la receta es que son ingredientes muy básicos, que con un poco de suerte los tendrás todos en la cocina.


Ingredientes

• 120 gr de Mantequilla sin sal
• 330 gr de Azucar (Caster sugar) (*)
• 3 Huevos
• 200 gr de Harina
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato
• 1/2 cucharadita de Sal fina
• 120 ml de "Buttermilk" (**)
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

(*) En la receta original pone Caster sugar. Al parecer es un azucar superfino, entre el azúcar normal y el azúcar glass. Lo que yo hice es meter el azúcar en el accesorio picador de minipimer. Aunque no creo que pase nada por echarle azucar normal.

(**) Al parecer el Buttermilk se usa muchísimo en los países anglosajones, tanto como bebida (PUAJ!) como ingrediente de postres. Cómo dudo que encontréis ninguna tienda que os la venda hay dos formas de hacerla: la fácil, echarle a 120 ml de leche media cucharada de zumo de limón, lo dejáis reposar 5-10 minutos et voilà; la difícil, es hacer mantequilla con nata, batirla hasta que se corte y suelte suero. 

I.

Poner la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar en un bol y mezclarlos con la batidora. Lo ideal sería tener una Kitchen Aid o una Thermomix, pero suponiendo que no te has gastado 600 € en una simple mezcladora (yo lo haría) y utilizas el accesorio batidor de la minipimer o similar, si intentas batir al principio o bien acabas esparciendo azúcar por toda la cocina o bien te cargas el accesorio.

Lo que yo hago es mezclarlo al principio con una cuchara de madera y cuando más o menos está mezclado le doy con la batidora a la velocidad das baja. Una vez mezclado debería de quedar así:

II.

Ahora iremos añadiendo uno a uno los huevos y mezclándolos. Conforme se vayan incorporando los huevos se podrá aumentar la velocidad de batido. Al final debe de quedar una crema homogénea como esta:

III.

En un recipiente aparte mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal.

Añadimos al recipiente 1/3 de la harina mezclada tamizándola y 1/2 del buttermilk. Una vez mezclado, introducimos otro 1/3 de harina y el otro 1/2 de buttermilk, y volvemos a mezclar. Acabamos echando el 1/3 de harina que nos queda. Terminamos echando el extracto de vainilla. Al final queda la crema como esto:

IV.

Preparamos un molde largo untándolo en el fondo y por las paredes con mantequilla derretida y espolvoreando harina. A poder ser, lo más recomendable es además forrar fondo y paredes con papel de horno, para que no se pegue nada.

Introducimos la masa en el molde y directo al horno precalentado a 170C durante 35-40 minutos.

Y el resultado:

El resultado es un bizcocho muy parecido a la típica coca que hacían nuestras madres, sólo que muchisímo más jugoso y nada seco. Cómo veis es muy fácil de hacer y con ingredientes muy básicos.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla y compartir vuestros resultados.

Ah! y copiando a mi amiga Manuela, receta patrocinada por:

Hasta pronto!