jueves, 28 de julio de 2011

Cumpleaños (III): Red Velvet Cake


Para celebrar mi cumpleaños con mis amigos de Sevilla, hice una tarta Red Velvet y la decoré creativamente, aunque lo suyo es dejarlo totalmente blanco por fuera, para que contraste con el rojo del bizcocho.


Ingredientes 

  • 120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 de Azúcar extrafina
  • 2 Huevos
  • 20g de Cacao en polvo (paladín, valor...)
  • Colorante rojo alimenticio (unos 20-30 ml según la fuerza)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla
  • 240 ml de Buttermilk (Para hacerlo dejar reposar leche con un poco de limón 10 min.)
  • 300 gr de Harina
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Bicarbonato
  • 3 cucharaditas (15 ml) de Vinagre blanco

Cream Cheese Frosting

  • 600gr de Azúcar glass
  • 100 g de Mantequilla
  • 250 gr Queso en crema (Philadelphia, Mascarpone...)

 I

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos a velocidad lenta con las varillas la mantequilla y el azúcar. Una vez esté bien mezclado incorporamos el huevo, y batimos a velocidad media.


En un bol separado mezclamos el  colorante, el cacao en polvo y la vainilla hasta que quede una pasta. Debería quedar una pasta homogénea, pero en el caso de que no quede así, no os preocupéis, una vez se incorpore el contenido del bol al azúcar y mantequilla, y lo mezclemos, quedará más homogéneo.

II

Incorporamos la mitad del buttermilk y batimos hasta que esté bien mezclado.
Incorporamos mitad de la harina tamizada y batimos hasta que esté bien mezclado.
Volvemos a hacer lo mismo con la otra mitad del buttermilk y la otra mitad de la harina.

Una vez esté todo bien mezclado incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.


III

Forramos un molde de 20cm aproximadamente con papel de hornear. Lo ideal sería tener tres moldes y después montar los pisos. Como no los tenemos, lo hacemos en un sólo molde y después haremos las capas con la lira.


Vertemos la masa y lo introducimos en el horno. Ojo con el tiempo, si se reparte en tres moldes (o se hacen en tres tiempos) no tarda mucho en hacerse, unos 25-30 minutos. En cambio al echar toda la masa en el molde tarda bastante en hacerse, unos 80-90 minutos. De todas formas lo mejor es ir controlando si está hecho introduciendo un palillo y comprobando que sale limpio.

IV

Una vez hecho lo dejamos que se enfríe en el molde unos 10 minutos.



Después lo desmoldamos y dejamos que se enfrié sobre una rejilla.


Una vez frío, cortamos la parte de arriba, que está más quemada, con la lira; hacemos las capas con la lira, rellenamos entre capa y capa con el frosting, y una vez montadas las capas lo decoramos con el frosting.

Para hacer el frosting batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad baja-media. Una vez esté bien mezclado incorporamos el queso y batimos a velocidad más rápida durante poco tiempo.

Para decorarlo utilicé la boquilla 1M de Wilton para hacer los adornos en rosa (el mismo frosting teñido de rosa), la boquilla 67 de Wilton para hacer las hojas (frosting con verde) y la boquilla redonda 3 de Wilton para hacer las líneas en verde al rededor de la flor central.

Et Voilà:



miércoles, 27 de julio de 2011

Quiche Lorraine


Mi primera receta salada! Un clásico en mi repertorio culinario.

La quiche lorraine (o quiche a secas) es como la tortilla de patatas española, esto es, se tiene una base, y a partir de ahí, a echarle lo que se quiera. La receta que os pongo aquí es la tradicional con una pequeña variación.

Ingredientes

200 gr de Pasta brisa / Masa quebrada (*)
30 gr de Mantequilla
3 Huevos
200 ml de Nata
200 ml de Leche
200 gr de Bacon ahumado
200 gr de Queso rallado
1 Cuña de Roquefort
Sal, pimienta y nuez moscada

* La masa quebrada es lo mismo que la pasta brisa. Aún así la encontrarás como tal en la sección de refrigerados normalmente al lado de las bases de pizza. La de Buittoni, la Cocinera y el Lidl están bastante bien. La del Mercadona tiene dos problemas: que está congelada, por lo que si se trabaja sin estar bien descongelada se puede romper, y que es cuadrada, por lo que hay que aviarselas cortando de un sitio y pegando en otro para cubrir el molde.


I

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos en un bol la leche, la nata, los huevos, la mitad del queso rallado, la mitad de la cuña de roquefort, la sal, pimienta y nuez moscada.


II

En una sartén salteamos el bacon para que suelte la grasa. Retiramos y colocamos el bacon en un plato con papel de cocina para que chupe la grasa.

Engrasamos el molde con mantequilla. Forramos el fondo con papel vegetal (normalmente viene uno con el rollo). Colocamos la pasta brisa, procurando pegar bien lo bordes.

Pinchamos con un tenedor el fondo de la pasta, y echamos por encima la mantequilla en pedazos.


III

Una vez se enfríe un poco el bacon lo esparcimos por la base de la pasta de forma uniforme. Lo mismo hacemos con la otra mitad de la cuña, cortándola en pedazos.


Vertimos la mezcla que habíamos batido antes en el molde y esparcimos por encima el resto del queso rallado.


IV

Introducimos en el horno a 180ºC durante 45-50 minutos. Ojo, no os asustéis si la parte de arriba se dora demasiado, eso es por el queso rallado. Las quiches valen más que estén hechas de más que de menos,.

Una vez se saque del horno es preferible dejarlo enfriar. De hecho, como la tortilla de patatas, está mucho más buena al día siguiente. Además si está muy caliente, debido al queso se hace un poco inconsistente. Por eso es mejor hacerlo con tiempo antes de comérselo.

Cómo os comentaba, la leche, nata, huevos, y si me apuras, el queso rallado, son la base. Después se le puede echar lo que uno quiera. Por ejemplo, en vez de bacon y roquefort se le puede echar atún y pimiento,  calabacines, espinacas...Ya me contareis vuestros experimentos!

martes, 26 de julio de 2011

De Cumpleaños (II)



Siguiendo con las celebraciones, aqui os traigo los cupcakes que hice para celebrar mi cumpleaños en una merienda con unos amigos. Aparte hice una tarta, pero os pondre en otro post la receta y los pasos uno a unos.

Básicamente hice unos Cupcakes de Vainilla. Le puse colorante rosa al bizcoho y le puse corazones de azúcar por encima. El frosting de vainilla lo eché usando la boquilla 1M de Wilton.



 También hice unos Cupcakes de Chocolate, y le puse un poco de azúl al bizcocho también. Los decoré con una especie de M&Ms de marca Lacasa (la de los lacasitos. El frosting de chocolate lo eché usando la boquilla 1M de Wilton.



Los moldes y los palillos decorativos son de la marca Meri Meri con motivos parisinos, que ya os enseñe en otro post.

En breve os sigo enseñando más cosillas.

Hasta pronto!

viernes, 22 de julio de 2011

De Cumpleaños (I)


Con motivo de mi cumpleaños (el pasado sábado) me he pasado dos semanas sin parar de hacer pasteles para mucha gente distinta. Aquí os enseño lo que les llevé a mis compañeros de trabajo.

Los cupcakes con el frosting azúl son los cupcakes de vainilla sobre los que ya escribí, con colorante Wilton azúl y decorados con la boquilla 1M de Wilton.



Los cupcakes con el frosting amarillo tienen el bizcocho de chocolate de la receta de cupcakes de chocolate y el frosting era el frosting de queso de los red velvet, también con la boquilla 1M de Wilton y con cacao espolvoreado por encima.




La caja para llevarlas la compre en La tienda americana, aquí en Madrid.




En los próximos posts os enseño que más cosillas he hecho.

!Hasta pronto¡

viernes, 15 de julio de 2011

Peaches & Cream Cupcakes



Ahora, es esta época de vacaciones en la que estamos (yo lo estoy), os traigo una receta muy veraniega de cupcakes, cupcakes de crema y melocotón, de la Hummi. Realmente es como un cupcake de vainilla pero con el toque del melocotón. Es preferible usar melocotones frescos, no en lata o almibar.
Para esta receta por primera vez voy a usar una amasadora que me han regalado, en vez de la típica batidora de la minipimer, y la verdad es que es mucho más rápido.

Ingredientes (para 12 cupcakes)

120 gr de Harina de trigo
140 gr de Azúcar Extrafino
1 cucharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de cucharadita (1,25 ml) de Extracto de vainilla
400 gr de melocotón en pedacitos
Azúcar moreno para decorar

Para frosting utilizaremos el frosting de vainilla.

I
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos el azúcar, la harina, la levadura y la sal en un bol, a velocidad lenta.
Cuando esté todo más o menos mezclado incorporamos la mitad de la leche y mezclamos.

II
Echamos el huevo, la vainilla y el resto de la leche en un bol separado durante unos segundo. Después incorporamos al resto de la mezcla y batimos hasta que todo esté bien mezclado y suave.

III
Repartimos los melocotones troceados entre los papeles de los cupcakes.

Repartimos la masa entre los papeles (apróximadamente 1 cuchara y media), procurando que quede bien cubierto el melocotón.

Metemos la bandeja en el horno de 20 a 25 minutos.

Una vez hechos (dorados por arriba y si se introduce un palillo sale limpio) lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos.

Después los sacamos del molde y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

IV
Se decoran los cupcakes, una vez frios, con el frosting de vainilla.

Para ello he utilizado la boquilla 12 de Wilton, y no me han quedado muy allá. Supongo que hubiera sido mejor utilizar una boquilla de punta redonda más grande como la 1A o 2A.

Para finalizar se espolvorea un poco de azúcar moreno por encima. Yo lo piqué en un molinillo de café para que estuviese más finao.

Debido al melocotón es recomendable comer estos cupcakes con cucharilla.

Et Voilà:


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miércoles, 13 de julio de 2011

Cupcakes de Chocolate

Siguiendo con las recetas básicas de cupcakes de la Hummingbird Bakery, hoy toca unos cupcakes de chocolate.



El bizcocho se puede adornar con frosting de queso o frosting de vainilla, pero para los amantes del chocolate le pondremos frosting de chocolate.

Ingredientes (Para 12 cupcakes)

100 gr de Harina
20 gr de Cacao en polvo (tipo Paladín, Valor...)
140 gr de Azúcar extrafino
1 cuharilla y media (7,5 ml) de Levadura en polvo
Un pellizco de Sal
40 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de Leche entera
1 Huevo
1/4 de chucharilla (1,25 ml) de Extracto de vainilla

Frosting de Chocolate

300 gr de Azúcar glass
100 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 gr de Cacao en polvo
40 ml de Leche entera

I

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en un bol y lo mezclamos a velocidad lenta hasta que estén bien mezclados.

II

En un bol separado mezclamos la leche, el huevo y la vainilla.

Incorporamos a la mezcla la mitad de la leche y batimos a velocidad alta.

Incorporamos el resto de la leche y mezclamos a velocidad lenta hasta que quede una masa homogénea y suave.

III

Dividimos la masa entre los doce papeles (una cucharada y media aproximadamente).

Lo introducimos en el horno unos 20-25 minutos hasta que estén hechos.

Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después los dejamos enfriar sobre una rejilla.


IV

Una vez frios los decoramos con el frosting:

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y el cacao a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté bien mezclada.

Incorporamos la leche poco a poco y mezclamos a velocidad lenta.

Una vez toda la leche esté incorporada mezclamos a velocidad lenta.


Para darle un poco de color a los cupcakes he teñido el frosting con un poco de colorante azúl.
He utilizado la boquilla 1M de Wilton para hacer las flores y le he espolvoreado por encima un poco de cacao en polvo.

Et Voilà:





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